啤酒釀制低糖啤酒的工藝自釀啤酒設(shè)備告訴您
低糖啤酒是1種健康的啤酒類(lèi)型，受到廣大消費(fèi)者的青睞，的和您具體聊聊啤酒釀制低糖啤酒的工藝吧，讓您加了解如何釀制的啤酒吧。
先將麥芽用水浸泡，在于蛋白質(zhì)浸出而不利于糖浸出條件下進(jìn)行提取，向所產(chǎn)生的麥芽浸出物中加可發(fā)酵X的糖以產(chǎn)生非發(fā)酵X糖含量低的麥汁來(lái)生產(chǎn)低糖啤酒。
制作法 ：取麥芽(好選用可溶X蛋白質(zhì)含量較高的488克(干基)，加釀造用水1340克，于35℃下浸提90分鐘，過(guò)濾取，然后用500毫升蒸餾水洗槽，將濾液和洗槽水合并，這樣所得到浸出液含蛋白質(zhì)約為22左右(干基)，用碘液檢查是否有淀粉存在，若無(wú)淀粉存在則不需再經(jīng)淀粉轉(zhuǎn)化階段。


另取205克加到浸出液中，加釀造用水，使其總體積達(dá)4公升，把所得到的麥汁煮沸2小時(shí)，在這期間加酒花8克。把麥汁冷卻到20℃以下時(shí)添加酵母，酵母添加量為0 .38。將此麥汁于12℃發(fā)酵7天。將用此法制得的啤酒降溫到0℃放置過(guò)夜，然后過(guò)濾，充二氧化碳再裝瓶。


麥汁分析結(jié)果 色度(煮沸后)2.9°Lov. pH5.55 蛋白質(zhì)0.38 浸出物8.22°P


啤酒分析結(jié)果 實(shí)際濃度1.43 色度1.8°Lov. 乙醇3.48 還原糖0.50 pH4.12 糊精0.32 蛋白質(zhì)0.22 糖/蛋白質(zhì)5.0/1 泡沫(sigma)111 量35.27卡/公斤。
精釀啤酒啤酒質(zhì)量的操作法。啤酒的質(zhì)量對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言是企業(yè)生存的關(guān)鍵，的和您具體介紹1下釀制啤酒質(zhì)量的法，讓您加了解如何釀制的啤酒吧。
1.糖化生產(chǎn)時(shí)，盡量不要打開(kāi)糖化、糊化鍋等鍋體的入孔，麥汁與氧接觸。


糖化過(guò)程是麥汁吸氧的階段，應(yīng)嚴(yán)格控制麥芽粉碎的時(shí)間、糖化鍋的密閉，麥汁回旋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。盡量做到糖化在相對(duì)密閉的環(huán)境中進(jìn)行，減小熱麥汁與氧的接觸機(jī)。


2.嚴(yán)格控制過(guò)濾速度及洗槽質(zhì)量。過(guò)濾要形成好的濾層，濾出的麥汁澄清、透明。洗槽要，但不能過(guò)度，多物質(zhì)的大量溶出。洗槽時(shí)1般控制殘?zhí)菨舛葹?-1.5°P。


3.麥汁煮沸要，煮沸度要大于8，麥汁的可凝固X氮干凈。蛋白質(zhì)凝聚不，將影響成品啤酒的保質(zhì)期，產(chǎn)生蛋白質(zhì)渾濁。

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