精釀啤酒醇厚的口感與麥芽的選擇有很大的關(guān)系，同時(shí)也需要質(zhì)量好的啤酒設(shè)備。在啤酒釀造過程中，第一麥汁質(zhì)量的檢驗(yàn)十分重要，它是檢驗(yàn)麥芽質(zhì)量和糖化操作結(jié)果的標(biāo)志。其中麥汁的色澤、清亮度、氣味、口味及碘反應(yīng)都很容易檢查。
    每次過濾都要檢查第一麥汁的色度,換算成相同濃度時(shí)的色度,由此可以預(yù)測(cè)混和麥汁、熱麥汁和冷麥汁的色度。
    要注意不同過濾階段麥汁的清亮度。一般過濾10min后,清亮度應(yīng)該達(dá)到滿意的程度。麥糟層緊密時(shí),濾出麥汁的清亮度提高,但過濾明顯困難。濕法粉碎的麥汁清亮度大多較低。耕糟對(duì)麥汁清亮度的影響與耕糟機(jī)本身的性能和使用有關(guān)。
    對(duì)麥汁進(jìn)行碘反應(yīng)檢查具有重要的意義通過此項(xiàng)檢驗(yàn),可以反映出麥芽的質(zhì)量、粉碎物的組成以及糖化是否完全。第一麥汁過濾結(jié)束時(shí),要進(jìn)行碘檢。因?yàn)榇藭r(shí)麥糟層結(jié)合緊密,分解不完全的糊精有可能進(jìn)入麥汁中,碘檢的同時(shí)還應(yīng)測(cè)定麥汁的pH值。
要及時(shí)測(cè)量第一麥汁的數(shù)量和濃度,計(jì)算第一麥汁的收得率和洗糟水的添加量。采用過濾槽生產(chǎn)麥汁時(shí),第一麥汁收得率一般在40%~50%之間。由于濕法粉碎的麥糟較粗,有相當(dāng)多的第一麥汁會(huì)殘留于麥糟中。總收得率與第一麥汁收得率的差值即為洗糟麥汁收得率。
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