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如何利用質(zhì)量一般的麥芽生產(chǎn)出質(zhì)量較好的啤酒?

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-04-28

信息摘要：

質(zhì)量一般的麥芽,可以認為是麥芽的某些質(zhì)量標準低于規(guī)定需求,需采取適當工藝措施來彌補質(zhì)量指標上的不足。使用質(zhì)量一般的麥芽仍然可以生產(chǎn)出質(zhì)量較好的啤酒,但這需保證具備以下條件。

如何利用質(zhì)量一般的麥芽生產(chǎn)出質(zhì)量較好的啤酒?

質(zhì)量一般的麥芽,可以認為是麥芽的某些質(zhì)量標準低于規(guī)定需求,需采取適當工藝措施來彌補質(zhì)量指標上的不足。使用質(zhì)量一般的麥芽仍然可以生產(chǎn)出質(zhì)量較好的啤酒,但這需保證具備以下條件。
①生理特性良好的酵母菌種。
②良好的設備條件和嚴格的工藝措施。
③具有豐富生產(chǎn)經(jīng)驗的技術隊伍,包括技術人員和技術工人。
④嚴格控制原材料質(zhì)量、工藝配比和工藝條件,尤其是在麥芽質(zhì)量不太好的情況下,控制原輔料配比、糖化工藝參數(shù)等顯得更為重要。
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工藝措施的采取要解決以下問題。
①對使用的原輔材料進行化驗分析,根據(jù)不同的原料采取相應的工藝措施,在投料時合理搭配不同質(zhì)量的麥芽和輔料。
②工藝措施包括溫度、時間、pH的調(diào)整以及添加酶制劑、低溫浸漬和控制不同的糖化溫度和糖化時間等,以取得最佳糖化效果,在操作規(guī)程上更要嚴格執(zhí)行各項操作,并且要準備齊全的分析手段和控制方法。
③嚴格選育性能良好的酵母菌種,嚴格控制酵母使用代數(shù),盡可能使用強壯的、發(fā)酵力強、凝聚力好、雙乙酰還原能力強的酵母,減少和避免因酵母質(zhì)量差而影響代謝結果。
④要保證發(fā)酵生產(chǎn)、灌裝生產(chǎn)的工藝衛(wèi)生條件,杜絕污染雜菌。確保對設備、管道嚴格按照有關要求清洗、殺菌,對生產(chǎn)用水、無菌水、酵母、發(fā)酵液等進行嚴格的微生物檢測,對出現(xiàn)的污染要采取果斷措施進行處理。

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